Osmanlı Şerbetleri Nasıl Yapılır?

Osmanlı imparatorluğu zamanında ramazan aylarında yapılan meyveli özel şerbetler tadı ve sağlıklı olmaları ile çok tercih edilirmiş. Özellikle saray mutfağında normal zamanlarda bile yemek yanında ikram edilen bu şerbetlerin kültürümüzde yeri çok büyük. İşte, Osmanlı şerbeti tarifleri ;

Elma şerbeti tarifi ; 2 kilo kadar yeşil elma, 1 kg. toz şeker, 2 litre su, 2 adet kabuklu tarçın, 2 adet elma kabuğu rendesi. Elmaların kabuklarını soyun ve derin bir tencereye ikiye bölerek yerleştirin. Üstüne su, tarçın, soyduğunuz kabukları, şekeri ilave edin. Yaklaşık yarım saat kaynattıktan sonra ocaktan alın. İnce bir tülbent veya kevgirde süzün, soğutarak servis yapın.

Şeftali şerbeti tarifi ; 3 kilogram şeftali, 1.5 kilogram toz şeker, 4 adet karanfil, 2 litre su, 1 adet limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı limon suyu. Şeftalilerin kabuklarını soyarak küp küp doğrayın. Derin bir tencereye önce şeftalileri, şeker, karanfil, limon kabuğu rendesi ve suyu ekleyin. Yaklaşık 30 dakika kadar kaynatın. Tülbentten süzüp, soğuk olarak servis yapın.

Limon şerbeti tarifi ; 2 adet limon suyu, 1 kilogram şeker, 2 litre su, 100 gr. bal, 3 adet karanfil. Derin bir tencereye limon suyu, toz şeker, karanfil ve balı koyun. 5-6 saat kadar bekletin. Üzerine suyu katarak yaklaşık 30 dakika kadar kaynatın. Tülbentten süzüp, soğuk servis yapın.

Ahududu şerbeti ; 1 kilogram ahududu, 15 gr. limon tuzu, 1 kilogram şeker, 4 adet karanfil, 1 litre su. Ahududuları temizledikten sonra şeker ile yoğurun. Yaklaşık 10 saat kadar bekletin. Sıkarak süzün. Su ilave ederek tekrar yoğurun. 15 gr. limon tuzu ve karanfilleri ekleyin, 20 dakika kadar kaynatın. Soğuk olarak servis yapın.

Gül Şerbeti;4 su bardağı tozşeker.1 su bardağı kokulu, kurutılmuş gül goncaları,(mısır çarşısından bulabilirsiniz), 2 adet limonun suyu, 1 çay bardağı kıyılmış badem (file badem), 2 adet taze kırmızı gülün yaprakları, 1 çay bardağı gülsuyu

Hazırlanışı:
Kuru gülleri yıkayın. ortalarındaki tohumları ayıklayıp atın, yapraklarını bir kaseye koyun.üzerine 1 limon suyunu dökün….parmaklarınızla limon suyu içindeki yaprakları iyice ovun. suya hafif pembelik çıksın, yapraklar iyice ezilsin.
üzerine 1 su bardağı şekeri de döküp yine oğuşturun…bir bardak su ilave edip buzdolabına kaldırın.

4-5 saat sonra kabı çıkarıp üzerine yıkanmış,taze güllerin yapraklarını koyun. yine iyice elinizle ezin. bir bardak daha şeker dökün.
(mikserde çırpmayın. elle ezmek gerekiyor. yoksa püre olur ve bizim amacımız renk ve kokuyu çıkarmak…malzemeyi suda eritip, yok etmek değil.!!)

tekrar buzdolabına koyun. 1-2 saat sonra çıkarın. üzerine gül suyunu ve diğer limonun suyunu ilave edin.

iyice parmaklarınızla bulamacı yoğurun ,yapraklar ezilsin…karışıma 4 su bardağı sıcakça suyu ve kalan 2 bardak şekeri de ilave edin.

(arzu edenler şeker yerine süzme bal ve bir çay kaşığı zencefil de kullanabilirler)

karışımı 10 dakika dinlendirin, durulduktan sonra tülbentten süzün.
biraz daha dinlendirip bir kez daha tülnbentten geçirin.
ne kadar süzerseniz o kadar duru bir şerbetiniz olur.
makbulü duru olmasıdır.

şerbeti sürahiye alın. üzerine kıyılmış bademleri katın. bir iki taze gül yaprağı süslemek için ilave edin.
soğuk servis yapın…